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Rezept "Grüner Sojasprossen-Salat" Sojasprossen sind die Keimlinge von Mungbohnen, welche durch das Einlegen der Bohnen in Wasser keimen. Sojasprossen werden sehr häufig in der Chinesischen Küche verwendet, aber auch in Japan, Korea, Indien, Thailand und Süd-Ost-Asien. Sojasprossen enthalten ein Vielzahl von Nährstoffen und Vitaminen, so z.B. Vitamine A, B, C und E, Kalzium, Eisen, Magnesium, Niacin, Phosphor und Kalium, alle essentiellen Aminosäuren, und haben einen Eiweissanteil von 20-30%. |
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Beim Kauf von Sojasprossen sollte man darauf achten, dass die Sprossen frisch sind und keine rosa Färbung aufweisen (sie sollten knackig weiss-gelblich sein). Auch das Fehlen der Spitzen ist ebenfalls ein Zeichen von Minderwertigkeit und schwindender Frische. Zutaten für 4 Personen: Zubereitung Für das Salatdressing Joghurt, Essig, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer mixen und mit den Sojasprossen und dem Rest vermengen. Den Sprossen-Salat noch etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und dann kalt servieren. Weitere Soja-Rezepte: • Thunfisch-Salat mit Tofu und warmer Sojasauce
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