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MISO

Was ist Miso?

Miso ist eine reichhaltige, salzige Zutat, die charakteristisch für die Japanische Küche ist. Traditionellerweise beginnen die Japaner ihren Tag mit einer Schüssel hausgemachter Miso Suppe. Ebenso wird Miso häufig als Würzmittel verwendet.

Um Miso herzustellen, werden Sojabohnen mit Reis oder Mehl sowie Salz und einer Schimmelkultur kombiniert – danach reift die Mischung 1-3 Jahre in einem Fass aus Zedernholz.

Der Herstellungsprozess ist komplex und benötigt viel Erfahrung, denn die Kombintion der Zutaten als auch die Länge der Reifung bestimmen den Geschmack des Miso und bringen unterschiedlichste Arten hervor – diese variieren oft stark in Farbe, Festigkeit, Geruch und Geschmack.

Miso ist gesund

Miso ist sehr gesund; es enthält Isoflavone, Saponin, Sojaprotein und lebende Enzyme (in nicht-pasteurisiertem Miso). Einer Stude aus dem Jahr 2003 zufolge, welche im US „Journal of the National Cancer Institute“ veröffentlicht wurde, haben Frauen, die täglich drei oder mehr Schüsseln Misosuppe einnehmen, ein 40% geringeres Brustkrebsrisiko als solche Frauen, die nur eine Schüssel Miso-Suppe zu sich nehmen. Der einzig bedenkenswerte Aspekt bei Miso ist der hohe Salzanteil.

Verwendung von Miso

Miso ist hierzulande nicht jederzeit im Supermarkt zu kaufen, allerdings wird es einigen Reformhäusern oder Gesundheitsläden angeboten. Miso gibt es in vielen Farbrichtungen, von cremig weiss über rot bis hin zu dunkelbraun. Helles Miso ist ist ideal zum Würzen von hellen Saucen und Suppen. Miso (oder Miso-Paste) ist recht zähflüssig, daher wird empfohlen, es vor dem Verbrauch mit etwas Wasser anzurühren. Um den speziellen Miso Geschmack zu erhalten, sollte es niemals zusammen mit andern Zutaten verkocht werden, sondern vielmehr erst am Ende dem Gericht zugefügt werden. Auch nach dem Öffnen lässt sich Miso monatelang im Kühlschrank aufbewahren.

Probieren Sie doch unser Rezept für Miso-Suppe.