SOJAKEIMLINGE
Was sind Sojakeimlinge?
Sojakeimlinge, bekannter noch unter dem Namen Sojasprossen (obwohl „Sojasprossen“ nicht von der Soja-, sondern von der Mungbohne abstammen), werden durch die Keimung von Sojabohnen gewonnen, was ca. 3-4 Tage dauert.
Dabei werden sie abgedunkelt in Wasser eingelegt, bis die Keimung abgeschlossen ist. Sojakeimlinge enthalten große Mengen an Isoflavonen und sind eine reichhaltige Quelle an pflanzlichem Sojaprotein
Sojakeimlinge / Sojasprossen sind Gesund
Im Vegleich zu "normalen", ungekeimten Sojabohnen steigt der Vitamin- und Nährstoffgehalt sowie der Gehalt an hochwertigen Fetten durch die Keimung um ein Vielfaches an. Ebenso können die in den Sojabohnen-Keimlingen enthaltenen Mineralien und Ballaststoffe vom Körper wesentlich leichter verwertet werden.
Sojakeimlinge in der Verwendung
Frische Sojakeimlinge haben den höchsten Nährwert aller Sojaprodukte, weshalb man sie schnell verbrauchen sollte. Sie eignen sich als Salat oder Zugabe zu Salaten, oder als Beilage bzw. Gemüse, und sollten knackig weiss-gelb in der Farbe sein. Braune Stellen sind ein Zeichen für schwindende Frische.
Vor allem in der Asiatischen Küche finden Sojasprossen und Sojakeimlinge häufig Verwendung – als Beilagengemüse beispielsweise zusammen mit Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln oder gesalzenen kleinen Fischen. Ungekochte Sprossen / Keimlinge werden auch bei der Zubereitung von Vietnamiesischen oder Chinesischen Frühlingsrollen verwendet.
In Korea werden Sojasprossen kurz gekocht (weniger als 1 Minute), sofort abgekühlt in kaltem Wasser, und dann mit Sesam Öl, Knoblauch, Salz und anderen Gewürzen vermischt (das Gericht nennt sich „Sukjunamul“).
Wer keine frischen Sojakeimlinge zur Verfügung hat, kann zu hochkonzentrierten, vitamin- und ballaststoffreichen (basischen) Sojapulver greifen, wie z.B. SuperSoy, dessen Proteinanteil über 40% beträgt (sie auch: SuperSoy Sojapulver aus Sojakeimlingen ).
Informationen zu weiteren Sojaprodukten: