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SOJA & TOFU REZEPTE

Rezept "SOBA NUDELN MIT KNOBLAUCH UND GEBACKENEM SOJA-TOFU"

Soba Nudeln sind Nudeln aus Buchweizen, die braun-grau in Farbe, in Form ähnlich wie Spaghetti und Teil der Japanischen Küche sind. Traditionellerweise werden die Soba Nudeln separat (und kalt) von der Brühe serviert, welche je nach Jahreszeit ebenfalls kalt oder warm ist. Hierzulande serviert man die Sobanudeln jedoch zumeist warm.

Die traditionelle Soba Brühe besteht aus Reiswein, Frühlingszwiebeln und Sojasauce, verfeinert mit Wasabi und Ingwer. Als Beilage zur Soba Nudel Suppe wird frittierter Tofu, dünn geschnittenes Fleisch, Garnelen oder Ei gereicht. In Japan gilt es, das Soba Nudelwasser aufzuheben, und es vermischt mit der Brühe nach der Mahlzeit ebenfalls zu trinken, als es zu entsorgen.


Zutaten für 2-3 Personen:
250g Soba-Nudeln
¾ Tasse Brotkrumen
½  Tasse Parmesankäse (frisch gerieben)
300g festen Tofu (je nach Wunschgröße würfeln)
2 Eier
3 EL Olivenöel
1 kl. Bund Frühlingszwiebeln (schneiden)
300g frischen Spinat
2-3 frische Knoblauchzehen, klein gehackt
1 TL Salz
Pfeffer und Zitrone zum Abschmecken


Zubereitung:
Die Sobanudeln nach Anleitung kochen und zur Seite stellen.

Die beiden Eier leicht schlagen und in eine kleine Schüssel geben. In einer flachen Schüssel Brotkrumen, ¼ Tasse Parmesan und Salz mixen, und dann jedes Stück Tofu zunächst in die Eimasse tunken, und dann mit der Brotkrumen-Masse reichlich bedecken. Die Tofu-Stücke dann im Backofen auf 180-200 Grad von beiden Seiten goldbraun backen.

In einer Pfanne Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer und Zitrone erhitzen und die Frühlingszwiebeln sowie den Spinat hineingeben. Wenn der Spinat zusammengefallen ist, die Sobanudeln hinzugeben, sowie die restliche ½ Tasse Parmesankäse und den Knoblauch. Noch etwa 2-3 Minuten wenden.

Servieren Sie die Nudeln und geben auf jede Portion einige der gebackenen Tofu-Stücke.

Guten Appetit!


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