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SOJAPROTEIN

Was ist Soja-Protein?

Sojaproteine

Die in Soja bzw. der Sojapflanze enthaltenen organischen Pflanzenproteine sind hochwertige "komplette" Proteine, welche alle acht Aminosäuren enthalten, die der Körper benötigt - was eine eine echte Seltenheit unter den Pflanzen ist.

Aufgrund seiner funktionalen Eigenschaften wird Sojaprotein / Sojaeiweiß heutzutage häufig Nahrungsmitteln beigefügt, beispielsweise Salatdressings, Suppen, vegetarischen Gerichten oder Fleischersatz. Diese Eigenschaften sind vor allem die Fähigkeit, Festigkeit und Struktur zu geben sowie emulsionsfähig zu sein.


Sojaprotein ist Gesund

Sojaprotein ist aus einer Reihe von Gründen sehr gesund: es ist sehr fettarm, enthält kein Cholesterin (siehe auch: Soja & Cholesterin) und ist reich an Phytochemikalien (z.B. Isoflavonen, Saponine) - diese Phytochemikalien wirken vor allem antioxidantisch. Studien haben zudem ergeben, dass Soja Protein Herzproblemen vorbeugen kann – weshalb viele Länder gesundheitsbezogene Aussagen für Produkte mit einem hohen Sojaprotein-Anteil erlauben.

Die Weltgesundheitsorganisation WHO (World Health Organization) hat erklärt, dass schon geringe Mengen an Soja-Protein (mindestens 6.25g pro Tag) die Gesundheit des Herzens positiv beeinflussen kann. Darüber hinaus hat die WHO eine Rangliste von "guten" Proteinen erstellt, bei der Sojaprotein auf Rang 1 steht.

INFO: Sojaeiweiß als Ersatz für tierisches Eiweiß – Fakten und Hintergründe


Sojaprotein-Kategorien

Hinsichtlich der Herstellungsprozesse kann Sojaeiweiss in verschiedene Kategorien engeteilt werden:

Sojaprotein-Isolat ist die veredelste Form von Sojaprotein, und wird vor allem bei der Herstellung von Fleischersatzprodukten verwendet, um Geschmack und Festigkeit zu verbessern. Der Proteinanteil von Sojaprotein Isolat beträgt ca. 90%.

Sojaprotein-Konzentrat besteht vor allem aus Sojabohnen ohne wasserlösliche Kohlenhydrate. Der Proteinanteil von Sojaprotein Konzentrat beträgt ca. 70%.

Strukturiertes Sojaprotein besteht zum großen Teil aus festem Sojaprotein-Konzentrat und hat eine ähnliche Struktur wie Hackfleisch. Es kann z.B. als Fleischersatz verwendet und zu Fleisch gereicht werden. Der Proteinanteil von strukturiertem Sojaprotein beträgt ca. 70%.


Verwendung von Soja Protein

In Bezug auf die Erklärung der FDA, dass 25g Sojaprotein am Tag das LDL Cholesterin senken kann, erscheint die Menge „25 Gramm“ vielleicht hoch. Es ist jedoch recht einfach, diese Menge pro Tag einzunehmen, denn ein Sojaburger beispielsweise enthält 10-12g Sojaeiweiss, und eine Sojaprotein-Energieriegel bis zu 14g.

Traditionelle Sojaprodukte wie Sojamilch, Tofu oder Miso haben ohnehin einen hohen Proteinanteil (Eiweissanteil). Hierbei hat Tempeh den höchsten Sojaprotein-Anteil (ca. 20g Sojaeiweiss pro 100g = 20%). Tofu enthält ca. 8g Eiweißanteil pro 100g (= 8%). Ein Glas Sojamilch enthält 6-7g Sojaprotein, was einem Anteil von ca. 3% entspricht.

Hochwertige Sojapulver aus Sojakeimlingen haben häufig einen noch wesentlich höheren prozentualen Eiweißanteil, wie beispielsweise SuperSoy, das einen 43%igen Anteil an Sojaproteinen aufweist.


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